LocalChef

Wat olijfolie voor uw gerecht kan doen.

 Breaking News
  • Gezocht: gastredacteur bierproeverij De postbode kwam al vroeg met een pakketje van een bierbrouwer. Of LocalChef enkele biertjes wil proeven? Jazeker, maar daar gaan we een gastredacteur voor zoeken… Heb je verstand van...
  • Nieuwe BBQ 4K van Everdure Wij presenteren met trots de 4K by Everdure, een unieke houtskoolbarbecue, doorspekt met innovatieve snufjes. Dit is de next level (kamado) manier van barbecueën. De 4K is een erg veilige barbecue,...
  • Wat is nu eigenlijk een “brasserie”. Een brasserie (het Franse woord voor brouwerij) is een horecagelegenheid waar men iets kan eten en/of drinken. De brasserie vindt haar oorsprong in het Duitse Brauhaus, een brouwerij waar het...
  • Restaurant BAK In ons restaurant werken we alleen met lokale producten en wordt een seizoengebonden, gastronomisch tasting menu geserveerd. Groenten spelen vanaf het begin van BAK (in 2012) een belangrijke rol in...
  • Weg met de mythe: Lamsvlees in het voorjaar Lamsvlees en het voorjaar, dit is in Nederland onlosmakelijk met elkaar verbonden. Restaurants zetten het op de kaart, supermarkten promoten lamsvlees en de foodmagazines staan vol met de prachtigste lamsrecepten....
Wat olijfolie voor uw gerecht kan doen.

Nu eens geen Wijn en Spijs maar….. Olijfolie en Spijs. (Oftewel het effect van olijfolie op een gerecht)

In dit artikel wil ik aandacht besteden aan het effect dat olijfolie (een goede welteverstaan) heeft op de smaak van een gerecht.
De meesten van ons zijn wel bekend met het fenomeen Wijn en Spijs; het effect van uitzoeken van de perfecte wijn bij een gerecht. De wijn als de perfecte begeleider van een gerecht, een wijn die het gerecht ondersteund, versterkt en naar een hoger niveau tilt. Ook in de wereld van kruiden en specerijen is bijna iedereen wel bekend dat sommige kruiden of specerijen perfect passen bij bepaalde groentes, vlees, gevogelte of vis en dat sommige combinaties kunnen uitmonden in een dramatisch resultaat.
Zo is het dus ook met het gebruik van een olijfolie bij de bereiding van gerechten. Of het nu om een simpel geroosterd broodje gaat met tomaat, knoflook en olijfolie of om een gerecht waar je meerdere bereidingen voor nodig hebt en waarvoor je misschien wel een flinke tijd in de keuken hebt gestaan. Natuurlijk gaat het in eerste instantie om de kwaliteit van alle ingrediënten die je gebruikt, deze moeten vers en van goede kwaliteit zijn.


Menig (sterren-) chef weet precies hoe hij of zij moeten spelen met de specifieke smaken en geuren van olijfolie. Kijk maar eens naar een recept van bijvoorbeeld 3-sterren chef Cees Helder, waarbij hij 3 verschillende olijfoliën in zijn hoofdgerecht gebruikt. Maar het merendeel van de chefs heeft hier nog weinig of onvoldoende ervaring of kennis van. Realiseer je, dat het uitkiezen van 1 of meerdere olijfoliën in een gerecht, dit gerecht kunnen maken of breken. Wat nu als je bijvoorbeeld een olijfolie met een behoorlijk bittertje gebruikt in een dessert, waarbij je juist een beetje meer fruitigheid of misschien wel een pepertje wil toevoegen? En wat te denken van een mooie fruitige olijfolie in een pittig gekruid gerecht, waardoor het mooie en specifieke karakter van deze olijfolie volledig te niet wordt gedaan?
Te vaak nog wordt in onze keuken olijfolie nog gezien om, eventueel in combinatie met kruiden/specerijen, balsamico of azijn, een gerecht ‘af te maken’, terwijl in de zuid Europese landen olijfolie meer gezien wordt als een wezenlijk onderdeel van de receptuur. Daar wordt bij het ontwikkelen van een recept heel goed nagedacht over welke olijfolie of oliën er gebruikt gaan worden om dat gerecht naar een niveau hoger te tillen, hoe de olijfolie de andere ingrediënten kan versterken en zelfs de verschillende olijfoliën in dat gerecht elkaar helpen de smaken naar boven te halen.
Daarom is het zo enorm belangrijk om bij het samenstellen van nieuwe gerechten veel olijfoliën te proeven en te bedenken wat je van een (of meerdere) olijfolie in een gerecht verwacht. Een nootachtige olijfolie, een olie met een wat meer uitgesproken grassige, kruidige smaak, wellicht 1 met een duidelijk aanwezig pepertje of zelfs een gerookte olijfolie om wat smokeyness aan een gerecht toe te voegen?
Moet je dan een hele batterij verschillende soorten olijfolie hebben staan? Welnee, net als bij wijn heb je waarschijnlijk ook een goede basis in huis en varieer je daarnaast met de seizoenen mee. Voor olijfolie geldt eigenlijk precies hetzelfde, ook hier speel je in op de verschillende seizoenen en gebruik je de olijfolie die op dat moment het best bij je gerechten past.
Laat je adviseren, nodig eens een specialist uit (Olivioli) om langs te komen en plan een proefsessie, neem uigebreidt de tijd om te ruiken, proeven en te experimenteren met verschillende olijfoliën. Olijfolie verdient zoveel meer dan alleen maar geserveerd te worden met brood en zout. Je zult verbaasd zijn over de verschillen en effecten die beide ingrediënten op elkaar hebben. Tenslotte neem je ook ruim de tijd voor het uitzoeken van mooie, passende wijnen.

 

Eric Mesrits

De olijfoliesommelier

Related Articles

Contact opnemen:

Wil je dat jouw bezoeker terugkomt?

Ook op LocalChef?

Welkom op LocalChef, Ook zo geïnteresseerd in de verschillende kookprogramma's op de TV? Jammer dat het altijd chef's van restaurants zijn die een flink eind uit de buurt gevestigd zijn. Bij LocalChef.nl geven de restauranthouders uit uw eigen omgeving een kijkje in hun keuken, geven tips, (video) instructies en beantwoorden vragen. Kijk daarom regelmatig op deze pagina's!

Meer promotie tegen veel minder kosten? Neem contact op en word ook een Bekende Nederlander!