LocalChef

Wat olijfolie voor uw gerecht kan doen.

 Breaking News
  • Proefnotitie van een lezer… Laatst hebben wij een aantal proefpakketten van Brouwerij Hoop uit Zaandijk ontvangen. Natuurlijk willen we juist onze bezoekers laten proeven en hebben de pakketten vanwege de grote belangstelling onder de...
  • Later aan Zee biedt XXL barbecue aan het strand voor 1250 personen Bijzondere grill experience bij Bistro & Grill in Bloemendaal aan Zee Voor liefhebbers van lekker eten en drinken aan het strand is Bistro & Grill Later aan Zee een favoriete...
  • ‘s Werelds eerste Coravin winebar op Taste of Amsterdam Wijnfreaks opgelet! Een wijnbar waar ’s werelds allerbeste wijnen per glas worden geschonken. Van Château Palmer tot Puligny-Montrachet en als pronkstuk versiert de wereldbefaamde Petrus de wijnkaart. Dit alles maakt...
  • Liefhebbers van de Aziatische keuken die een gastronomische topbeleving willen ondergaan en dit eens vegan willen ervaren: eat your heart out! Taiko restaurant serveert een uniek negen gangen menu dat...
  • Oppo Ice Cream Coctail pop-up bij Tunes Bar   Van 23 t/m 26 mei 2 verleidelijke Oppo cocktails à €12,50 Amsterdam, 23 mei 2019 – Dit weekend strijkt een uniek concept neer in de Tunes Bar (in het...
Wat olijfolie voor uw gerecht kan doen.

Nu eens geen Wijn en Spijs maar….. Olijfolie en Spijs. (Oftewel het effect van olijfolie op een gerecht)

In dit artikel wil ik aandacht besteden aan het effect dat olijfolie (een goede welteverstaan) heeft op de smaak van een gerecht.
De meesten van ons zijn wel bekend met het fenomeen Wijn en Spijs; het effect van uitzoeken van de perfecte wijn bij een gerecht. De wijn als de perfecte begeleider van een gerecht, een wijn die het gerecht ondersteund, versterkt en naar een hoger niveau tilt. Ook in de wereld van kruiden en specerijen is bijna iedereen wel bekend dat sommige kruiden of specerijen perfect passen bij bepaalde groentes, vlees, gevogelte of vis en dat sommige combinaties kunnen uitmonden in een dramatisch resultaat.
Zo is het dus ook met het gebruik van een olijfolie bij de bereiding van gerechten. Of het nu om een simpel geroosterd broodje gaat met tomaat, knoflook en olijfolie of om een gerecht waar je meerdere bereidingen voor nodig hebt en waarvoor je misschien wel een flinke tijd in de keuken hebt gestaan. Natuurlijk gaat het in eerste instantie om de kwaliteit van alle ingrediënten die je gebruikt, deze moeten vers en van goede kwaliteit zijn.


Menig (sterren-) chef weet precies hoe hij of zij moeten spelen met de specifieke smaken en geuren van olijfolie. Kijk maar eens naar een recept van bijvoorbeeld 3-sterren chef Cees Helder, waarbij hij 3 verschillende olijfoliën in zijn hoofdgerecht gebruikt. Maar het merendeel van de chefs heeft hier nog weinig of onvoldoende ervaring of kennis van. Realiseer je, dat het uitkiezen van 1 of meerdere olijfoliën in een gerecht, dit gerecht kunnen maken of breken. Wat nu als je bijvoorbeeld een olijfolie met een behoorlijk bittertje gebruikt in een dessert, waarbij je juist een beetje meer fruitigheid of misschien wel een pepertje wil toevoegen? En wat te denken van een mooie fruitige olijfolie in een pittig gekruid gerecht, waardoor het mooie en specifieke karakter van deze olijfolie volledig te niet wordt gedaan?
Te vaak nog wordt in onze keuken olijfolie nog gezien om, eventueel in combinatie met kruiden/specerijen, balsamico of azijn, een gerecht ‘af te maken’, terwijl in de zuid Europese landen olijfolie meer gezien wordt als een wezenlijk onderdeel van de receptuur. Daar wordt bij het ontwikkelen van een recept heel goed nagedacht over welke olijfolie of oliën er gebruikt gaan worden om dat gerecht naar een niveau hoger te tillen, hoe de olijfolie de andere ingrediënten kan versterken en zelfs de verschillende olijfoliën in dat gerecht elkaar helpen de smaken naar boven te halen.
Daarom is het zo enorm belangrijk om bij het samenstellen van nieuwe gerechten veel olijfoliën te proeven en te bedenken wat je van een (of meerdere) olijfolie in een gerecht verwacht. Een nootachtige olijfolie, een olie met een wat meer uitgesproken grassige, kruidige smaak, wellicht 1 met een duidelijk aanwezig pepertje of zelfs een gerookte olijfolie om wat smokeyness aan een gerecht toe te voegen?
Moet je dan een hele batterij verschillende soorten olijfolie hebben staan? Welnee, net als bij wijn heb je waarschijnlijk ook een goede basis in huis en varieer je daarnaast met de seizoenen mee. Voor olijfolie geldt eigenlijk precies hetzelfde, ook hier speel je in op de verschillende seizoenen en gebruik je de olijfolie die op dat moment het best bij je gerechten past.
Laat je adviseren, nodig eens een specialist uit (Olivioli) om langs te komen en plan een proefsessie, neem uigebreidt de tijd om te ruiken, proeven en te experimenteren met verschillende olijfoliën. Olijfolie verdient zoveel meer dan alleen maar geserveerd te worden met brood en zout. Je zult verbaasd zijn over de verschillen en effecten die beide ingrediënten op elkaar hebben. Tenslotte neem je ook ruim de tijd voor het uitzoeken van mooie, passende wijnen.

 

Eric Mesrits

De olijfoliesommelier

Related Articles

Contact opnemen:

Wil je dat jouw bezoeker terugkomt?

Ook op LocalChef?

Welkom op LocalChef, Ook zo geïnteresseerd in de verschillende kookprogramma's op de TV? Jammer dat het altijd chef's van restaurants zijn die een flink eind uit de buurt gevestigd zijn. Bij LocalChef.nl geven de restauranthouders uit uw eigen omgeving een kijkje in hun keuken, geven tips, (video) instructies en beantwoorden vragen. Kijk daarom regelmatig op deze pagina's!

Meer promotie tegen veel minder kosten? Neem contact op en word ook een Bekende Nederlander!